我們來看一下台灣，台灣現在是全世界，排放二氧化碳密度最高的國家，這個地區所排放的二氧化碳是全球最高的，平均每個人貢獻十二噸，高雄市每個人還貢獻到三十七噸二氧化碳，三十七噸，這個十二噸大概是全球平均值的三倍。我們來看一下台灣，水只要上升六公尺、十五公尺跟二十五公尺的狀況，不需要七十公尺，大家看到有多少地方被淹沒掉，去思考。而這些地方都是現在所謂的最繁華的地區，這個問題要去考慮。而這個大家覺得不會發生嗎？其實不然，我們最後一天，會再跟大家再思考一下這個問題。這是上海的狀況，整個太湖都不見了，連太湖都不見了。這是一個電腦模擬的圖，它就是講現在念的地理，真的以後變成歷史，只有在歷史裡面看得到以前的地圖就是這樣。
還沒有看到的是風災、雨災、水災，我們看到去年八月桑美颱風，造成大陸一百五十萬人無家可歸，為什麼？因為溫室效應。溫室效應海水的溫差太大，造成強烈的氣流，這是颱風；這是龍捲風，美國龍捲風愈來愈大。而我告訴大家更可怕的事，中國大陸在去年也有龍捲風，在青島一個龍捲風颳起，一千多棵楊樹連根拔起，七月份的時候，很可怕的一個現象。這種叫做什麼？極端氣候，現在其實不是叫新聞。我蒐集一個資料，光是七月份，中國大陸發生這種極端氣候，不止十幾起，不止！甚至有一個，我最後一天會講到有個更可怕的，北京七月伏天，就是我們講三伏天，那是最熱的時候，七月份下雪五分鐘，必有冤情。我們以前講六月雪有冤情，七月雪有沒有冤情？冤情更大。因為是伏天，更熱的天氣，飄雪五分鐘，我們看了之後都怎麼樣？心驚膽跳，那太可怕了。
請問這是天災還是人禍？我現在要講天災，都覺得有一點怪怪的，我們現在要把它歸罪叫天災都覺得怪怪的，為什麼？確實不是天災。這是印度孟買二００五的狀況，這是歐洲洪水的狀況，這是非洲旱災的狀況。我告訴大家，現在確實不是旱，就是澇，不是沒有下雨，就是乾旱，要不然就是一次下很多，讓你淹水，沒有辦法收拾，極端氣候就是這樣。這是非洲乍德湖的狀況，乍德湖是非洲的第一大湖，這是一九六三年的一個狀況，非常大的一個湖，一九七三年、一九八七年，到最近二千零一年快乾掉，已經快乾掉了，已經不是非洲的第一大湖了。乾旱缺水，海平面上升，洪水氾濫，帶來的是什麼？帶來的是稻米產量的銳減，我相信大家感受到了。稻米是個對溫度非常的敏感的植物，夜間的溫度上升一度，稻米減產百分之十，非常的敏感的植物。
那我們來看一下，我沒有台灣的數據，我只有大陸的數據，大陸川渝地區，就是四川重慶地區，去年強旱水稻的減產五百萬噸，強旱就是天氣太熱。大家可以看到二千零六年的這個點，是有史以來最低的點，我告訴大家，二千零七年恐怕還會下探。為什麼？因為今年川渝地區不是旱是什麼？是澇，水災很嚴重，很可怕的現象。反應在哪裡？物價指數，原料的物價指數上漲了，整個物價上漲得不像話。我告訴大家，全世界都這樣，不是只有台灣，請問是天災還是人禍？我們要去思考，這是糧食問題。
所以我們必須思考一下的結論，第一個，集力養殖牲畜是養活人類最昂貴的方式，那太昂貴了，代價我們都付不起。第二個，生產動物性的蛋白效率非常的低，你要拿十二倍到十八倍的植物性蛋白，才能來換一點點動物性蛋白，生產肉所需要的水是小麥的一百倍。美國人平均肉量減半，可以減少百分之三十的農地，跟百分之二十四的水污染，減半就好了，減半！但是如果完全素食，可以提供的效益有多大？大家去思考這個問題。所以吃素我告訴大家，現在不是一個宗教性的議題，不是，不是宗教徒應該吃素。我們應該形成整個社會氛圍，是怎麼樣的？吃素是最高尚的行為，它是很高尚的行為，很高雅的行為。為什麼？因為這叫有後的思想，有後代子孫的思想。否則我們現在在幹的什麼？是斷子絕孫的事情，這個帽子並不是強加上去的，不是，因為事實上就是在做這個事情。
我們來看一下，養一頭乳牛所損失掉的蛋白質多少？百分之七十八。而且我告訴大家，這是最高的效率，為什麼？因為牛奶的蛋白質含量很高，它算是損失掉最少的。可是我告訴大家，換來的是什麼？叫促癌劑，就是動物性蛋白。再來養雞損失掉多少？百分之八十三，養豬損失掉百分之八十八，養肉牛的話，損失掉百分之九十四的蛋白質。俗語說「賠本生意沒人做，殺頭生意有人做」，我說錯了，人類天天在做賠本生意，而且這個本還賠得怎麼樣？很不值得，這個生意做得太差了。這是養肉的狀況。
我今天看到一則新聞，就是說有糧食危機，請問我們有沒有糧食危機？我告訴大家，沒有糧食危機。如果我們不吃肉的話，這個世界將會有很多的人，可以吃到更豐富的一餐，因為我們不拿十二倍到十八倍的土地來換肉吃的話，有更多的人將可以得到更豐盛的一餐。所以請發出我們的愛心，世界是個共同體，我們在這裡有非常好的一餐吃的時候，我們想想看，多少人吃不上這一餐飯的，有多少？我們忍心拿這麼多的資源，只有供我們自己享用嗎？這是個大問題。再來我們子孫的問題怎麼解決？我們不能只考慮到我們這一代，這叫無後，斷子絕孫的思想不可以的。當我們考慮下去，我們就曉得說不可以，太不智了。所以我們靜靜的來想，吃這塊肉我們真正的成本是多少？難道是買肉所付出的那筆費用而已嗎？絕對不止，太大的一個費用。
很多人說吃肉不好，那吃魚好嗎？我告訴他吃魚更糟，糟在哪裡？因為所有的污染統統排到水裡面。我們今天因為時間的關係，我沒有辦法把這個講得很詳細，但是我告訴大家，魚的污染現在真的非常的嚴重。我剛剛講ＰＯＰＳ，這個叫做永久性的有機污染物，對人類有什麼樣的傷害？三個致畸、致癌、致突變，就這三個。這個我今天沒有辦法講得很清楚，但是大家知道很毒就對了，而這個東西在魚裡面很多。吃魚對生態有影響嗎？有影響，因為現在將近有百分之九十的大魚，已經快被捕撈精光了，魚群的數量在近十五年之內，銳減了百分之八十。就是這個世界有人類以來從來沒有一次，歷史上從來沒有一次，像現在的人吃魚吃得這麼超過的，沒有，把整個海洋的資源快要吃光了。而整個地球十七個主要的捕魚區，已經不勝負荷了，其中有九個更到達枯竭的邊緣。
很多人講說吃捕的不好，那我吃養的可以嗎？我告訴大家吃養的更糟，比吃捕的更糟。為什麼？因為你拿什麼來養牠？我告訴大家，養的魚消耗掉全球百分之八十七的魚油，跟百分之五十三的魚糧。這是養的，就是我們養的魚，是從海裡面撈出來養的一樣的道理，一樣是把海裡的資源枯竭。而且這些魚場破壞海洋的生態，它所排出大量的抗生素、賀爾蒙、氯化物，污染大量的海水，跟我們的地下水，吃養的更糟，沒有更好。我們看到抗生素濫用的問題，這也是海的養殖一個大的問題，肝腎功能的障礙，骨髓的抑制，造成再生性障礙性的貧血，還有神經系統的傷害，多功能性的一個障礙等等，這個都是。
現在有很多很奇怪的病，你找不出原因，我跟大家講，這些疾病多半都是跟這些有關，藥物的濫用有關，養殖的浮濫有關，脫離不了關係。而這個問題已經很嚴重，但是很多人沒有辦法把這些關聯性連上。所以養殖的鮭魚，牠的戴奧辛是野生鮭魚的十倍，為什麼？生物性累積。什麼叫做生物性累積？給大家看，這個叫食物鏈，食物鏈最下層的叫植物，叫生產者，然後一級消費者，二級消費者等等，再繼續上去，可是愈往上累積的化學物愈多。所以很多人講吃肝補肝，告訴大家吃肝不能補肝，為什麼？肝是解毒的地方，肝臟的污染物最多。我們炒一盤肝吃下去，把動物的污染物全部都怎麼樣？一次接收過來，那對肝的傷害是最大的，這是生物性累積的問題。所以我們想居於食物鏈最上層嗎？我不想，為什麼？因為污染太嚴重。
很多人告訴我說，沒錯，吃肉有害我同意，但是吃素也有農藥。對，吃素也有農藥對不對？對，沒講錯。可是沒想到通過生物性累積，吃肉的人身體血液裡面的農藥殘留量，比素食的人還要高很多。有個研究發現，他把肉食者、蛋奶素食者，跟純素食者的血液拿出來檢驗，發現裡面的農藥殘留是多少？十五比五點五比一。吃肉的人，他的身體裡面血液當中的農藥，竟然是吃嚴格素食者的十五倍，這個量就太驚人，為什麼？因為生物性累積上來。這個我在最後一天，也會跟大家用一張圖片講得很清楚，非常的清楚，讓大家了解到，確實我們應該知道怎麼生活。很多人講我活了幾十年，我難道不會生活嗎？不見得。我們怎麼生活得很健康？怎麼生活得讓地球永續的生存？這問題太大了。
肉伴隨著其他問題，第一個抗生素的濫用，這個我們剛剛已經說過了。賀爾蒙的濫用，你看一隻雞七年，為什麼六週就可以吃了？而青春期的提早對人是好的嗎？現在真的有很多的疾病，已經都聯繫上了，因為影響太大。一個人他愈早成熟，可能他的壽命就愈短，這個現在慢慢都聯繫上。而且很多的疾病，為將來成長時候的疾病，種下一個非常不穩定的因素，即使將來要調整都很困難。我們希望每個家庭都非常的平安，我們希望每個家庭都非常的幸福，做不做得到？做得到，怎麼做？從原因開始避免。就是讓我們整個家庭不健康的原因，我們避免掉不就好了嗎？讓整個社會不健康的因素避免掉不就好了嗎？不就不會有不好的結果了嗎？確實只有教育這條路做得到，其他的路做不到。
經濟的改善做不到，政治的民主做不到，軍事的發展做不到，外交的交往做不到，改善不了。只有教育做得到，因為把問題的根本抓出來，這個要有良知，一定要有良知，人類一定要從現在開始恢復我們的良知。因為良知是本有的，不是外來的，我們都有良知，看到這些狀況，我們沒有一個人不憂心忡忡的，都為我們的後代子孫憂心忡忡的。也許我們想的不是自己，想的是什麼？想的是我們的子孫怎麼辦的問題。其他的問題還有沒有？有，添加劑的問題。我們看到這麼多的保色劑、防腐劑，為了是什麼？只是為了讓我們看起來顏色很好看，我們很少思考食物從哪裡來的，很少思考。很少想這麼漂亮的物品，這麼漂亮的肉類，它是真的嗎？所以我們看到很多的魚非常的潔白，非常的光亮，可是牠的眼睛卻是混濁的，為什麼？因為可能用很多的化學物品，去處理過它的表面，這是問題。
還有沒有其他的問題？有，動物情緒的問題，就是長期以來，我們忽略了動物也有情緒，動物的情緒很糟的時候，請問牠的肉會很好嗎？不會。我們思考一下，一頭牛、一隻雞，現在怎麼養出來的，大家剛剛看到圖片，那個雞籠有沒有？一個養雞場那個雞的籠子那麼的密，一個養雞場養七、八萬隻的雞，牠怎麼養出來的？一隻雞從牠出生到牠走進屠宰場，牠終身沒有辦法張開翅膀，請問牠會快樂嗎？牠不快樂，牠的肉會營養嗎？我有個朋友他不是吃素的，有個長輩他就告訴我，他說現在的雞跟十年前的雞，是不一樣的。吃完之後，他說他用手把骨頭折斷的時候，發現怎麼樣？現在的雞的骨頭不紮實，沒有那種硬度，為什麼？牠缺乏鈣質。而且現在很多的雞被查出來有什麼？有癌症。請問我們這樣養出來，牠的情緒那麼糟，我們再去吃牠的肉，我們會健康嗎？這是值得思考的問題。所以動物本身的病非常的多，疾病叢生。
我們來看一下，蛋雞嚴重被剝削，我們看到牠在出生的那天，沒有麻醉的狀況之下就把嘴巴剪掉，雄雞就把牠殺掉，因為雄雞的肉不好吃。到第十四週的時候第二次去喙，十六週的時候把牠關到籠子裡面，終身沒有辦法張開牠的翅膀。而且眼睛瞎掉，為什麼？因為牠的環境裡面糞便太多，糞便所升上來那種氣味刺激眼睛，讓眼睛都瞎掉了，很多的雞是瞎眼。一年之後為了提高牠的產率，強迫牠斷食，把所有毛的都脫掉，為什麼？不讓牠用養分來長毛，把所有的養分集中去下蛋，剝削，這樣嚴重的剝削。牠終身要站在十五度角的雞籠裡面，為什麼？因為方便人類收蛋，牠下蛋之後蛋會滾下來。可是沒有想到，一隻雞一生都要在十五度角的斜坡上站一輩子，我們想想看這個酷刑，這是我們想都沒辦法想像的，這是我們吃的雞蛋。兩年之後產率太低，送到屠宰場去，做什麼？做雞肉罐頭，就是做這個。我們看到都覺得太殘忍，太不忍心。
但是我們可以選擇更營養的方式，我們可以生吃紅蘿蔔把汞結合排出體外，我們可以吃黑木耳清我們的血液，我們可以吃海藻類、海帶類抗輻射，因為現在用電腦的人很多，抗輻射。我們可以喝綠豆湯解毒，這都是很好的選擇。我們可以吃菠菜預防心血管的疾病，綠茶可以預防癌症，花椰菜也很好，燕麥很適合老人，因為降血壓。我們吃果仁，富含維他命Ｅ降低膽固醇，蕃茄茄紅素等等，這都是非常好的東西。但是很多人告訴我說，吃素沒錯很好，可是怎麼樣？還是很多人吃素得癌症。我說對，為什麼？因為他不會吃，沒有人說吃素不好，是因為他不會吃，是這個道理。怎麼吃素才健康？第一個不可以煮太油，可是這條怎麼樣？我告訴大家，最沒有辦法做到，我們去很多的餐館去看，那太油了。但是問題我們能怪他嗎？他不煮那麼油我們想吃嗎？我們會喜歡嗎？我們不喜歡，所以問題還出在我們身上。不要放糖、不要放鹽，最好味精統統丟掉最好。
蛋白質不能攝取過量，不能說那個東西好就一直吃，不行。多攝取堅果類，很多人講我要吃深海魚油，我告訴他不要吃深海魚油，你冒生命危險去吃深海魚油幹嘛？污染太重。你吃果仁就好，你吃這些堅果類，它的油跟深海魚油的結構是一樣的，一樣可以得到。不要吃加工的，你不要吃素雞、素鴨、素鵝、素魚，為什麼？防腐劑。再來葉菜類、芽菜類、根莖類要均衡攝取，不能聽人家講，芽菜類很好就猛吃，錯了，不行，適量。最後一個原則，吃當地當季的食物。
這些我們都沒辦法講，像瘋牛病、口蹄疫、還有禽流感，這都是每年在通報的，禽流感尤其每年都在通報的，這都是很嚴重。我們要喚醒人類的愛心，為什麼？因為我們正在跟時間賽跑，各位朋友，真的在跟時間賽跑。印地安酋長曾經做過一個忠告，他說我們只有等到，最後一棵樹被砍掉了，最後一條河被污染了，最後一尾魚被捕食了，人類才會發現原來金錢並不能充饑。而我們改變飲食，有什麼樣的改變？森林增加了、水污染減少了、水資源豐富了，一個健康的森林，比飼養一大堆的牲畜還有意義。吃素對我們的影響是什麼？倒入河裡面的化學品減少了，癌症、中風、糖尿病減少，肥胖症減少。停止動物的脂肪在我們的血液當中流動，這些動物、這些牲畜將會感謝我們，我們的子孫也會感謝我們。
所以各位朋友，讓我們看看這片森林，我們忍心把它砍掉嗎？我們在想說，這片森林難道是一片商品嗎？大自然不是一片商品，它不是一個可以不計任何後果，任意榨取，卻不嘗試著去了解的東西。相反的在共通的生命網絡當中，我們是大自然的一部分，我們的生命由它而來。珍惜大自然就是珍惜我們自己，當我們真正感恩並關懷大自然的時候，我們的生命才有意義。所以今天在這短短三個小時，我沒有辦法把整個課程講得非常的細緻。但是希望大家想到我們的子孫、想到我們的地球，當然想到我們的健康的時候，也考慮到地球也要永續經營，所以今天就讓我們的素食啟航。有講得不周到的地方，希望大家互相的來探討。好，今天就到這裡，謝謝大家。
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