再來牛奶，很多人對牛奶認識也是不足，現在醫學也證明幾乎所有呼吸系統的疾病，都是因為喝牛奶的關係。因為體內沒有辦法排出牛奶的黏液，牛奶本身有這個黏液，黏黏的比較濃，又香又濃。那個來自於什麼？來自於它有百分之八十七的酪蛋白。我跟大家說，酪蛋白是人類非常不容易消化的一個東西，它非常的硬，很硬，人類沒有辦法消化，所以很多人喝牛奶之後，肚子怎麼樣？不舒服，因為它消化不了。我常做個比喻，我說一種生物牠產一種食物，牠一定有牠的原因，為什麼牛奶裡面的酪蛋白那麼高？我跟大家講因為牛有三個胃，牛有三個胃牠可以慢慢的消化。我說請問人有幾個胃？人有一個胃，你看我們拿一個胃，去喝三個胃的動物產的奶，我們覺得這是明智的行為嗎？我常常問一個問題，請問牛奶是給誰喝的？給牛喝的，不是給人喝的！
你看人在發育的過程當中，需要怎麼樣？斷奶對不對？對。為什麼需要斷奶？現在科學也證明，就是人在長大的過程當中，他消化母奶的酵素會怎麼樣？會不見。小時候喝母奶，是因為他體內有那些酵素可以消化母奶。長大之後，他慢慢的成長之後，人體裡面的酵素就會不見掉，表示他應該斷奶，應該吃固體的食物，這是一種蛻變。但是發現人有沒有斷奶？人沒有斷奶，不但沒有斷奶，還找另外一種動物的奶來替代。後來科學家就把牛奶跟母奶的成分去做比較，發現怎麼樣？發現差異性太大了，牛奶根本沒有辦法取代母奶。這個問題後來才一直鼓勵怎麼樣？鼓勵新生兒一定要哺乳，這太重要了，對孩子一生的健康打下了重要的基礎，這是先天的基礎，太重要了。但是現在取代了，以牛奶來做取代，而且還怎麼樣？人還一生斷不了奶。我說人是這個地球當中，唯一一個喝其他動物的奶的動物，他沒辦法斷奶，這個奇不奇怪？奇怪。而且還有很多的證據說明它其實是有問題的，但是今天我們的時間比較少，我們不講得很詳細。
在肉類其實是主要文明病的主因，很多人都不曉得，很多人第一個印象，就覺得不吃肉，那哪有營養？我告訴大家，其實現在就是科學已經非常清楚的跟我們講，人類所有營養的成分，統統可以從植物當中獲取，不需要從動物當中獲取，不需要的。這個已經在科學的領域，在很久以前已經都證實，不是這一兩年才知道的，已經至少十年以上，至少。但是我們這些訊息可能還是很有限，不曉得。所以，四大類的食物合理嗎？在我們的課本裡面，小學的課本、中學的課本都告訴我們，我們人應該吃四大類的食物，有肉類、五穀類、蔬菜類、蛋奶類，請問正確嗎？好像沒有人去思考過這個問題，好像教科書裡面寫的就是正確的。但是我們現在慢慢通過一些事實的證明，慢慢透過很多臨床的研究，其實說真的，這些臨床的研究，都累積了很多人的血淚，太多家庭付出代價。
我們現在才曉得，肉類跟五穀類這百分之五十，我們認為百分之五十的食物必須從動物過來，結果造成什麼？造成文明病、造成富貴病。這些我們認為應該的、理所當然的食物，卻給我們帶來文明病，帶來我們怎麼樣投入多少的經費，都無法改善現在人非常棘手的健康問題，因此顯然這個分類是有問題的。到底這個分類一開始是誰提供的？沒有人問，到底這個分類一開始是誰規定的？沒有人去問，其實有問題，大有問題，這是一個部分。所以ＷＨＯ在最近提供了一個數字，叫做十大垃圾食品，十大垃圾食品裡面，它有好幾個東西都跟這個東西有關，我今天只舉兩個例子。第一個例子叫加工肉品類，它含有三大致癌物之一的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽做什麼？防腐跟顯色，就是讓肉質的顏色變得很好看。本來在室溫底下很容易腐敗的東西，讓它怎麼樣？不腐敗，而且顏色還非常的好看，讓你非常有食慾。其實這些都是非常嚴重的致癌物。
有個新聞，在今年發生的一個新聞，台灣一個十四歲國二學生，得了大腸癌末期死掉了。其實說真的，現在這種新聞多不多？我跟大家講多，而且很多都是二十出頭的大學生，得癌症的，你們去看看很多，為什麼？吃錯了。十四歲因為比較極端，所以很多人關注這個問題。在看到這個案例的時候，大家都在那裡想，他一定是遺傳，很多人馬上就想遺傳，把責任就推給基因，推出去了。沒想到這個孩子的親戚裡面，沒有大腸癌的遺傳病史。後來才發現怎麼樣？這個孩子從小學五、六年級開始，大概五年級開始，每天上學都要吃一根香腸，不然不上學，至少一根。發現才過了幾年而已，兩三年的時間，短短的就得了這樣的病，死掉了。
在台中的榮民總醫院，有個醫生曾經做過這樣的一個報告，他也是一個腸胃科的醫生，專門在做手術的，他就講長庚醫院裡面曾經有個報導，有個調查針對一千個大腸癌的病人，去做問卷報告調查，問他們你最喜歡吃什麼？大家知道第一名的食物叫什麼嗎？叫肉鬆。一千個大腸癌的病人叫他勾，你最喜歡吃什麼？第一名的食物叫肉鬆，這是一個數字讓大家思考。第二個燒烤類的問題，含大量的致癌物，一隻烤雞腿等於六十隻香煙的毒性，這個很少人知道六十隻香煙的毒性。而且我們看到，三百五十克的牛排，你到牛排店叫最大客的牛排吃進去，等於兩百隻香煙的毒性。很多人就很不解，為什麼不解？為什麼女性吸煙的人數比較少，得肺癌的人數卻不亞於男性，為什麼？很多人不曉得，了解了！破案了！為什麼？因為連那個味道都有毒性，烤肉的時候，連那個味道都有毒性。
所以我說婦女得肺癌的機率這麼高，為什麼？東西煮錯了，因為太愛這個家庭。孩子喜歡吃什麼，先生喜歡吃什麼，煮，那叫什麼？那就是損己然後利人。但是有沒有利人？沒有利到，那對自己確實損傷很大。我們現在男性愛太太怎麼愛？不要讓太太再冒生命的危險給我們煮飯，煮錯了！煮飯要煮，但是不要煮錯，為什麼？連那個香味都有毒性。今年中秋節我看到一個報導，它說現在台灣的中秋節叫什麼節？叫烤肉節。它說那天晚上到十二點的時候，環保的稽查人員開著空氣環保檢測車，到很多的郊區、烤肉的勝地去檢測空氣，發現怎麼樣？空氣污染非常的嚴重。我不知道說這個風氣是怎麼形成的，但是把這一天變成烤肉節，確實怎麼樣？對國民的身體健康傷害極為深重，很深。所以大家以後聞到烤肉的味道，要先怎麼樣？暫時停止呼吸，最好不要呼吸。因為連那個味道都有毒，這不是跟大家危言聳聽，這是事實。
癌症現在也發現有三個階段，第一個階段是播種階段，啟動，第二個叫做促進，第三個叫做繁衍發展，進展的一個階段。用什麼來比喻？用種植東西來比喻，啟動階段就是怎麼樣？種子下地播種。什麼東西是播種？科學家現在告訴我們，從臨床的研究發現，致癌物就是播種。只要我們一接觸到致癌物，癌症已經在我們的身體裡面怎麼樣？種下了種子。大家聽了不要覺得很害怕，各位朋友，我們思考一個問題，種種子下去一定等於發芽嗎？不一定是不是？有的種子種下去，種到沙漠裡面它一千年也不會發芽，為什麼？沒有水、沒有肥料、沒有灌溉，它不會發芽。所以種種子並不是最可怕的階段。科學家告訴我們，這個步驟很快，它種下去就種下去，很快，而且怎麼樣？不可逆。但是它不是形成癌症的重點，不是，重點在哪裡？在第二個階段叫發芽的階段，你要澆水、你要灌溉它，它才會發芽。
科學家現在發現用什麼來灌溉？用什麼來澆水？用動物性蛋白。動物性蛋白會促進種子發芽，就是那個致癌物種下去之後，我們已經逃不出不得癌症的命運，已經有了癌症的因在裡面，但是怎麼樣？不可怕。可怕的是我們給它灌溉、給它施肥，而且灌溉跟施肥的力度愈猛的話，它的速度發展得愈快。我們看到那個孩子十四歲，為什麼得癌症？因為他不但有致癌物，而且怎麼樣？灌溉非常的猛，那個太猛了，吃得太猛了，就把整個發芽的時間縮短，就是這個道理。所以科學家現在指出了兩個名詞跟癌症有關，第一個是致癌物，大家很清楚了，就是種子。第二個叫什麼？促癌劑，促癌劑那就是什麼？動物性蛋白。可是我告訴大家，不是吃肉就會得癌症，不是這個等號，不是。大家不要聽到這個，然後就說某某說吃肉會得癌症，不是，它叫做促癌劑。促癌劑跟致癌物的概念不一樣，你沒有致癌物，你有促癌劑有沒有關係？沒關係。
你在一個空地上面沒有種子，你怎麼澆水、你怎麼灌溉、你怎麼施肥，它都不會長。可是我們要曉得，各位朋友，有誰敢保證自己身體裡面沒有致癌物？在這個時代很可憐，有個化學家就曾經說過，現在連水都有致癌物，連水都是致癌物，因為污染太嚴重。所以有致癌物怎麼樣？不要緊，我告訴大家不要緊，為什麼？不要給它促癌劑不就好了嗎？這是個非常重要的關鍵。所以科學家告訴我們，第二個步驟才是得癌症的關鍵，而且癌症掌控在誰的手上？自己，掌握在自己手上，這是命運由自己安排。所以沒有必然的，而且也沒有偶然，它都有因就有果，而且中間那個東西最重要，叫緣最重要，這叫因、緣、果。最後一個步驟，他告訴我們最後一個步驟，就是得癌症這是結果。而且告訴我們這個過程都是可逆的，只有第一個階段是不可逆的，剩下的後面那個階段都是可逆的。你哪一天開始吃素，哪一天開始遠離動物性的蛋白，你的身體哪一天開始恢復。
我們剛剛講榮總的醫生在演講的時候，就講到他一個病人的案例，他說到他有個病人來的時候，因為他不曉得自己得癌症，來的時候是怎麼樣？肚子痛，痛得很厲害，照Ｘ光之後，發現怎麼樣？大便沒有排出去，無法排便。再看完蛋了，為什麼排不出去？因為癌症已經擴散，大腸癌已經擴散，非常多地方已經有癌症的現象。怎麼辦？他說你大概只有兩個月的時間，剩兩個月的時間已經宣判死刑。但是排便的問題要先解決，怎麼解決？他就建議他，你現在開始把蔬菜水果汁，生的就當水喝。結果這個病人就按照醫生的指示，就是一直喝這個東西，後來順利排便，為什麼？因為這個東西是高纖維，促進腸胃蠕動，排出去。結果在醫院裡面住院兩個月到了，因為他一直用這樣的飲食，兩個月到了沒死。因為醫生跟他講，你一點肉都不能吃，你只能吃這個，沒死，結果就出院！三個月怎麼樣？沒事。到了第四個月，竟然可以自己開車怎麼樣？去複診。他說這個太神奇，四個月可以開車來複診，沒事。五個月沒事，起色了，六個月怎麼樣？又沒事，慢慢健康恢復，到第六個月的時候沒事。問題出在第七個月，他以為自己怎麼樣？以為自己好了，到第七個月開始吃肉，又開始恢復吃肉，結果這一次怎麼樣？這次復發之後送進去就沒有再出來了，發得很快，非常的快。
我有一次在講完這個案例之後，下面有個中醫師聽完課他就來找我，他告訴我說，周老師，你講的在中醫的經典裡面有依據，中醫的經典裡面它說，一個人生病是要遠離肉食的，不可以吃肉，生什麼病都是如此，他告訴我有依據的。這是在臨床上看到一個非常顯著的案例，大腸癌的一個案例，擴散得太快了，很可怕。但是在哪個時候開始停止肉食，你的健康哪個時候就往上提升，因為它是可逆的。人體是很精密的儀器，大家要相信這點。所以拿自己來做實驗，你可以不要相信我，但是你相信你自己的身體，給自己一個月的時間，一個月的機會試試看，你會發現很神奇。
很多人還是不相信素食很好，我們沒辦法，一定要舉很多例子跟大家說明。在第一次世界大戰的時候，丹麥遭受到封鎖，封鎖之後因為糧食禁運。丹麥的國王就下令，不要再拿糧食去餵牲畜，糧食應該是給人吃的，所以一九一七年到一九一八年，這一年當中歐戰，他們全國吃素一年。這個實驗太有意義了，全國進行一次大規模的素食實驗，結果一年後發現什麼？很意外的發現，一年後丹麥人的死亡率，比過去十八年來降低了百分之三十四。這個數字絕對不是統計學上的誤差造成的，這是個非常關鍵的數字。再來戰爭之後又恢復肉食，結果很快的死亡率又恢復到跟戰爭之前一樣，這是一個實驗。
我們拿科學數字來跟大家說話，在植物裡面，比較一百克食物裡面鈣的含量，很多人講，那一定是肉的鈣含量比較多，應該不會是素食。答案很令我們意外，在很多素食的前面，肉類鈣質的含量簡直少得可憐，少，非常的少；所以說吃骨頭，真的不能補骨頭，很多人搞錯了。再更深入去探討才發現什麼？原來它還有玄機在裡面。我們現在都喜歡把問題看得太單純，鈣不夠，那你就補鈣，錯了，為什麼錯了？因為補了之後怎麼？沒用。這叫即時雨不一定好，因為怎麼樣？送江了，統統都跑到江裡面去，一滴也沒留下來，那也沒用。所以要怎麼樣？一定要留得住。怎麼留？跟磷的比例有關，這是現在的科學家告訴我們，鈣、磷的比例有關，磷愈多，鈣的吸收就愈不利；磷愈少，鈣的吸收就愈紮實。
我們來看一下萵苣這個東西，其實鈣的含量不多，鈣的含量很少，可是科學研究告訴我們，應該說它大部分的鈣都可以被人吸收，為什麼？因為它磷含量很少。鈣磷比在萵苣，這個比值是肝的七十倍，是牛肉跟豬肉的二十三倍。什麼意思？它的磷很少，分母很小，它值很大，所以它很有效率，吃進去之後，它的鈣質在吸收非常有效率。有一個形相的比喻，就是芥菜的鈣磷比，如果這摩天大樓，像１０１摩天大樓一樣的話，雞肉的鈣磷比就像它旁邊的狗房子，那個狗窩那麼大。什麼意思？就是你的肉裡面，雖然有非常多的鈣質，可是怎麼樣？因為它磷也很多，結果一抵消，整個值降得很可憐，很難吸收，很難被吸收。在美國臨床營養學雜誌裡面，就有這樣個報導，它說大家都認為牛奶裡面有非常多的鈣質，對不對？對，這絕對沒有錯，而且所有的廣告都會跟你講，牛奶的鈣質非常豐富。它有沒有說錯？它沒有說錯，但是它有沒有把事實講出來？它未必講事實。
就是它講的任何一句話都沒有錯，可是怎麼樣？不一定是事實，我們看現在我們接受的訊息，麻煩就麻煩在這裡。我看過一個報導，它居然寫什麼？不吃肉的話你會缺乏動物性蛋白，他講得對不對？它一句都沒有說錯，不吃肉當然會缺乏動物性蛋白，這不需要它說，這一般人都知道。可是請問動物性蛋白對人好嗎？它叫促癌劑，對，它就叫促癌劑。它一句都沒有說錯，可是它怎麼樣？它沒有講事實。你看牛奶的鈣含量很高，對，可是吸收率卻只有百分之三十二；可是反觀所有的蔬菜，它鈣的吸收率都超過百分之五十，而且沒有副作用，你看這才是明智的抉擇。鐵的含量我們看到，肉一樣少得可憐，而且肉裡面鐵質大概只能被吸收百分之十一而已。蛋白質，很多人說蛋白質，肉總可以扳回一成，很多人講肉裡面蛋白質大概比較多，錯。在某些植物的面前，它的蛋白質還是不夠的，這都是我們值得省思的問題。所以一口菠菜，我告訴大家你吃一口菠菜，你就得到這麼多營養成分。我沒有辦法一一跟大家解釋，大家一看，這一口菠菜全部都得到了。
我們拿相同重量的動物性食品，跟植物性食品去做分析，分析完之後，我們發現膽固醇的含量在動物食品當中很高，非常的高；脂肪的含量，不好的脂肪在動物性食品很多。在植物性食品很少，而且植物性食品的不飽和脂肪酸含量很高，健康的油、健康的食品。因為我們對脂肪，其實需要的量沒有那麼的多，現在人都過胖。再來蛋白質的含量差不多，而動物性蛋白叫促癌劑。往下看你會看到問題出來了，幾乎很多的微量的元素怎麼樣？動物性的食物裡面很少，植物性的食物裡面，提供了大量我們所需要的微量元素，這才是關鍵。所以這個一比較之後，請問到底是素食比較營養，還是肉食比較營養？一目了然，這完全不需要去討論的。各種的自由基，我們現在也看到，要預防這些自由基，有很多的什麼？抗氧化劑都出現在哪裡？植物裡面。因為植物的色彩非常的豐富，那些色彩都是什麼色彩，都是抗氧化劑的顏色，這告訴我們植物裡面，可以提供的營養成分那太豐富了。
可是很多人告訴我，人的生理看起來好像也應該是吃肉才對，我們來探討這個問題。人的生理看起來，到底是應該吃肉，還是吃素？各位朋友，你有這兩根牙齒嗎？沒有，沒有人有這兩根牙齒。而這兩根牙齒是用來做什麼的？撕裂肉塊，把肉撕掉。光這張嘴巴，我們跟這肉食動物就不一樣，臼齒我們是平的，這動物是尖的，平的做什麼？用來磨碎食物。再來唾液腺，人的唾腺是很發達的，是鹼性的，還有唾液澱粉酶，可以事先消化澱粉。但對這隻動物來講不行，為什麼？因為它的唾液腺是酸性的，告訴我們牠不是吃素的，而我們是吃素的。所以就從這張嘴巴一看就知道怎麼樣？兩個不一樣。
再往下走到胃，我們看到人的胃液其實是弱酸性的，而這隻吃肉的動物牠胃液是什麼？是強酸性的，牠的酸性是人的二十倍。所以常常吃肉的人胃酸會怎麼樣？過多，胃酸會過多造成胃潰瘍。平躺的時候胃液會倒流，造成食道灼傷，造成我們的喉嚨灼傷。很多人為什麼沒有說很多的話，但是喉嚨會痛，肉吃太多。所以這些狀況都告訴我們，吃肉並不一定是我們生理的需要。下一節課我們再就這個問題，跟大家再深入的來探討一下。好，這節課我們就到這裡，謝謝大家。
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